Кухонный дизайн https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery Обустройство кухни. Советы профессионала. ru-ru Tue, 09 Jun 2026 14:39:41 +0300 Tue, 09 Jun 2026 14:39:41 +0300 https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery root@sky-net-eye.com (noreply) root@sky-net-eye.com (noreply) Кухонный дизайн https://www.sky-net-eye.com/images/logo_ru.png https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery 5. Плита и вытяжка https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen-range https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen-range Кухонный дизайн Ватель

Разбор тяжелого и легкого механизированного кухонного инвентаря начнем с самого важного (и самого тяжелого) – плиты и вытяжки


Итак – кухонная плита


Вопрос вопросов: что предпочесть – плиту газовую или электрическую? В 99 процентах случаев от нас тут ничего не зависит – выбор за нас сделал архитектор, проектировавший дом :). Но если все же возможность выбора существует, следует обратить внимание на следующее:
- На газе готовить конечно же легче и удобнее.
Не надо ждать разогрева до нужной температуры и остывания. Кроме того, для многих очень приятен сам факт готовки на живом огне. Но:
- Электрическая кухонная плита гораздо безопаснее.
Во первых, не надо бояться что бабушка откроет кран но забудет поднести спичку. Во вторых, фактор указанный выше: газовая плита – это открытый огонь, что более рискованно с точки зрения противопожарной безопасности.
В третьих, конструктивные особенности: кран от газовой конфорки – устройство более сложное, а следовательно менее надежное и долговечное.
И наконец в четвертых: современные электрические духовки безусловно удобнее газовых, за счет более равномерного нагрева.
Очевидный минус электрической кухонной плиты: дополнительное время на разогрев и остывание варочной поверхности, однако электрические кухонные плиты со стеклокерамической варочной поверхностью практически лишены этого недостатка.
Как видим, все имеет свои плюсы и минусы.
Тем не менее, существует отличное компромиссное решение: модульное комплектование. Как правило, изготовляя кухню на заказ мы предпочитаем встраивать не одну монолитную плиту, а два независимых модуля: отдельно варочную поверхность и отдельно духовку. Таким образом, при наличии технической возможности можно установить газовую варочную панель и электрическую духовку. Кстати, если позволяет бюджет, электрическую духовку конечно лучше подбирать в варианте "почти пароконвектомат": конвекционное устройство позволит без потери качества готовить сразу на 2 (или 3, если объем позволяет) листах. Возможность впрыска пара так же обеспечивает некоторые очень приятные возможности.

Следующий предмет – вытяжка


При выборе вытяжки в первую очередь следует, во-первых, соотнести производительность вытяжки (количество перекачиваемого воздуха в единицу времени) с объемом кухни.
Во – вторых: края "зонтика" вытяжки обязательно должны выступать за габариты кухонной плиты (или варочной поверхности, если использовалась модульная конструкция), хотя бы сантиметров на 10. Тогда будет достигнута максимальная производительность.
Что еще из механики может нам понадобиться?

Мясорубка


Объяснять что это думаю не надо. Главный критерий при выборе – компромисс между мощностью и размерами.

Обязательно миксер


Без него нынче никак. Можно взбить крем, а можно и картофельное пюре. Желательно что бы миксер имел регулируемую скорость и приличную мощность.

Блендер


Об этом следует подумать если Вы любитель супов – пюре и кремов. Если нет — жизненной необходимости в блендере нет, если конечно Вы не любитель навороченных коктейлей. Но уж если все же блендером обзаводиться – выбирайте с толстостенной стеклянной колбой. Прослужит дольше, вид опрятнее.

И последнее – кухонный комбайн


Честно говоря, лично я считаю комбайн вещью абсолютно бесполезной. Все то что он дает можно сделать руками или овощерезкой, при этом быстрее и качественней. Кроме того, теряется контакт рук повара с продуктом, а это плохо. Повар всегда заряжает продукт позитивной энергией, а этот электро-монстр скорее делает продукт наоборот пустым.
Но ежели, конечно, Вам доставляет удовольствие собрать комбайн, стереть в нем одну луковицу, извлечь эти опилки (при этом потеряв половину на стенках), затем разобрать комбайн, промыть и высушить детали, а затем повторять это снова и снова – ну что ж, значит кухонный комбайн Вам совершенно необходим. Смело приобретайте его.

И в заключение: соковыжималки, посудомоечные машины и другие чудеса бытовой технике остаются за границами этого обзора. Не по теме.


]]> Wed, 08 Jun 2022 16:13:52 +0300 6. Кастрюли и сковороды https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/pans-pots https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/pans-pots Кухонный дизайн Ватель Разобравшись с вопросом чем (доски и ножи) и на чем (кухонные плиты) готовить переходим к обзору того, в чем Ваши кулинарные изыски будут приобретать законченный вид:

Поговорим о кастрюлях и сковородах


Коротко остановимся на кастрюле обыкновенной. Коротко, потому как вряд ли еще можно найти предмет проще. Кастрюля — она кастрюля и есть. Выбирайте то что по душе придется, исходя их эстетических предпочтений. Хотя, посуда из нержавейки конечно предпочтительнее, просто потому что эмаль со временем скалывается. Сколько и каких – зависит от состава семьи или примерной оценки максимально возможного количества гостей, которые потенциально могут быть гостями регулярно. Скажем так, одна кастрюля максимального объема, пару среднего и пару – тройку поменьше. Например, 5 л – 1шт, 3л – 1 шт, 2 л – 1 шт, 1 л – 2 шт, 0.5 л – 1 шт.

Помимо этого не повредит иметь кастрюлю – пароварку.


Нынче конечно можно купить и электрическую пароварку, но при монументальности, делающей честь самому Церители, сей "девайс" резко уступает классической пароварке системы "мантушница из Средней Азии" по производительности и удобству в обращении. За отсутствием мантушницы можно приобрести пароварку – вкладыш (см. Картинку).

А вот о сковородах подробнее


И здесь то же есть принципиальный вопрос, разводящий людей по разные стороны баррикад:
чугун или не – чугун? Что же в конце концов лучше?
Отвечу: не существует однозначного ответа. Спросите, например об этом мастера (в истинном смысле) – китайца. Он ответит: только чугун или нержавейка. Алюминий – никогда. А уж тефлон – это оскорбление, ибо не пригорать должно благодаря мастерству повара, а не чудесам органического синтеза.

Плюсы чугунной сковороды: равномерный нагрев, долго держит нужную температуру, не пригорает (при грамотном использовании). Ежели Вы хотите иметь в хозяйстве сковороду – гриль (это такая с рифленой поверхностью, имитирует решетку гриля, см. картинку) – эта однозначно должна быть из чугуна.
Минусы (в сущности, только один) – тяжелая, черт! Хотя и в этом есть свои достоинства: если постоянно перемешивать приготовляемые блюда не лопаткой, а методом встряхивания (как того требую правила хорошего тона), то можно достаточно быстро накачать мышцы :). Да, и хотя это не тефлон, все равно не перемешивайте вилками, ножами и вообще металлическими предметами. Царапины на поверхности угробят хорошую вещь. Начнет все прилипать.
Не – чугун: я хоть и не китаец, но скажу то же самое – никаких сковородок из алюминия, какое бы навороченное антипригарное покрытие она не имела. Во первых, при любых ухищрениях (Ваших ли, изготовителя ли) она все равно деформируется, и очень быстро. Однако литые (особенно, если это литье под давлением) алюминиевые сковороды в этом плане являются исключением. Во – вторых, антипригарное покрытие имеет свойство испаряться со временем (в буквальном смысле: фторопласт – он же тефлон, как товарный знак Дю Пона – при длительном нагреве испаряется), а с алюминия он испаряется быстрее.
Этот процесс имеет опасность: по мере истончения антипригарного слоя в еду начинают проникать продукты окисления алюминия и термального распада полимеров (в просторечии известных под именем "диоксины"). Отсюда вывод: алюминиевым сковородам на кухне не место. Если Вы все таки отдаете им предпочтение – что ж, по крайней мере не забывайте ежегодно полностью обновлять свой арсенал. Если антипригарное покрытие для Вас принципиально – сковороды из нержавейки с покрытием будут для Вас идеальным решением.
В последние годы рынок начинает наводняться титановыми сковородами. Никогда ими не пользовался, но думаю, что вещь заслуживает внимания и доверия.

Что и как выбирать


Важный критерий – толщина дна. Лучше потолще. Далее, если у Вас газовая плита то предпочтительнее сковороды с насечкой на нижней (ну той, что на огне) поверхности. Насечки обеспечивают более равномерный нагрев дна сковороды. Для электроплит это не обязательно – там как правило вся нижняя плоскость контактирует с поверхностью конфорки.
Обратите внимание на крепление ручки к сковороде – избегайте разного рода соединений на болтах. Лучше цельнолитая конструкция, либо со съемными ручками. Форма бортика – лучше покатые, округлые бока, нежели вертикальные. Удобнее перемешивать, особенно встряхивая сковороду.
Количество и разновидности. Ну тут сами смотрите. Все знают, что для блинов нужна сковорода отдельная, специально выделенная. Это раз. Одна – две маленьких. Одна – две побольше. Пару сотейников разного объема (маленький обязательно нужен – соусы готовить). Сковорода – гриль не помешает.
Что еще? Пожалуй, постарайтесь все же найти хороший казан, чугунный или из прессованного алюминия. Весьма и весьма полезная вещь, причем не только для варки плова. И вок, но это уже для любителей экзотики.

]]> Wed, 08 Jun 2022 16:12:25 +0300 4. Вспомогательная кухонная утварь https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen-utensils https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen-utensils Кухонный дизайн Ватель

Например, терка


Терка нам необходима в принципе, например, для получения яблочного пюре, панировочной крошки, а так же приготовления драников и тому подобного. Одной хорошей четырехгранной терки из твердой нержавейки в принципе вполне достаточно.
Главное при выборе терки – толщина стенок и добротность исполнения, особенно верхней ручки. Терка в процессе эксплуатации должна выдерживать порой вполне приличное давление сверху, тонкостенное изделие с хилой ручкой просто сомнется со временем.

Приятным дополнением к терке может послужить овощерезка



Сейчас предлагаются овощерезки с набором сменных режущих поверхностей, с помощью которых можно быстро и качественно получить овощи, нарезанные кубиком, соломкой и ломтиком различной величины и толщины.
При выборе овощерезки обратите особое внимание на качество держателя для обрабатываемого овоща. Он должен быть прочным и прослужить долго. К сожалению, в отстутсвии такого держателя овощерезка превращается в очень небезопасный инструмент.

Понадобятся так же сита и дуршлаг


Можно по два наименования каждого. Одно сито для просеивания, например муки. Второе сито для протирки чего либо, например красной фасоли при варке армянского супа. Замечательная кстати вещь, скажу я Вам. Расскажу как нибудь потом как готовить. Сито для протирки можно порекомендовать конической формы (есть такие). Продукт засыпается в такое сито и просто продавливается дальше обыкновенной толкушкой для картофельного пюре. Очень удобно.

Дуршлаги



Один дуршлаг лучше иметь классического вида, того, что с ручкой. Служит для мойки фруктов и ягод. Второй – кастрюлеподобного вида, на него удобно откидывать готовую пасту (спагетти, к примеру. Не путать с пастой томатной). Но принципе, можно ограничиться и одним, это уже Вам решать.

Далее – набор разного рода лопаточек, шпателей, а так же поварешки и шумовки


Это всегда выбирается на свой вкус, учитывая имеющийся тип кухонной посуды. Тефлон к тефлону, как говорится. Главное, следите что бы эти инструменты были не слишком гибкими. Лучше потверже. Хотя в любом случае, без дерева тут не обойтись. Деревянная лопатка и ложка должны быть всегда под рукой.

Скалки


Опять же, выбирайте сами. Тут все зависит от того, как рука поставлена, другими словами, как и чем раскатывали тесто в первый раз. Как правило, это остается на всю жизнь. Лично я пользуюсь только тонкой (1 см диаметром) и длинной (1.5 м) скалкой, которой могу раскатать зараз 1 кг крутого теста в тонку простыню. Потому как мой дедушка так делал, и бабушка так делала, и мама этим пользовалась. Соответственно, и я по другому не могу.
Приобретя новую скалку не забудьте тщательно обтереть ее сухой салфеткой и затем как следует промаслить, любым растительным (обязательно рафинированным) маслом. Масло впитается, а тесто после этого не будет к скалке прилипать.
На всякий случай напомню: скалку нельзя мыть! Просто хорошенько протрите инструмент после использования сухой салфеткой.

Что еще осталось? Пожалуй, щипцы и поварская игла


Щипцы обязательны, переворачивать стейк на сковородке вилкой все-таки неудобно для повара и травматично для сковородки.
Игла – это опционально, хотя очень полезно. Во первых, определять степень готовности мяса или птица. Лучше прокалывать продукт тонкой иглой, чем проделывать 4 дырки вилкой. Во вторых, пригодится при заправке тушки птицы как швейный инструмент.
Ну вот, в принципе с все с кухонной утварью.
Повторюсь, все что я Вам показал – ножи, доски, терки и так далее – это все достаточный минимум.
Имея это Вы можете приготовить уже практически все. Но это вовсе не значит, что Вы не имеете право добавлять все то, что сами считаете полезным. Не отказывайте себе в удовольствии, покупайте все что хотите – ножи для пиццы, венчики и прочее и прочее. Хоть кухонный комбайн.

О комбайнах, миксерах и других электрических чудовищах поговорим отдельно


]]> Wed, 08 Jun 2022 16:10:35 +0300 б) Левша или правша? https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen_workspace/design_project_2 https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen_workspace/design_project_2 Кухонный дизайн Ватель

Следующий шаг — следует определиться левша Вы или правша


Дело вот в чем. Для правшей более органичным является перемещение слева направо — под рабочую руку. Ведь и пишем-то мы слева направо. У левшей все наоборот. Вы когда нибудь замечали, как неудобно левше писать? Вот то-то.

Итак, зная этапы, из которых слагается приготовление блюда как процесс, мы можем приступать к компоновке мебели


Допустим, Вы — правша. Значит, наша цепочка будет выстраиваться слева направо.

1 этап: мойка и очистка


Какой предмет займет крайний левый фланг нашей, как говорят повара, "грядки"?
Не угадали, это будет не мойка, а холодильник. Именно из холодильника мы достанем мясо, овощи и зелень и отправим их дальше направо, в технологический узел номер 1 - в мойку. В ящике под мойкой соответственно будет целессобразно хранить корнеплоды вроде картофеля, моркови, лука и прочего, чему не место в холодильнике.
Несколько слов о смесителе для кухонной мойки: желательно установить смеситель шарового типа (однорукий). Не надо будет каждый раз ополаскивать руки перед тем как открыть/закрыть воду. Можно сделать это одним пальцем. Сберегает много сил, поверьте.

2 этап: разделка


Вынув отмытые и очищенные мясо и овощи из мойки, посылаем их дальше, заметьте из левой руки в правую, на разделочный стол — технологический узел номер 2. Вокруг разделочной поверхности как таковой группируются вспомогательные предметы, как то ножи и прочий слесарный инструмент повара, разделочные доски, чашки, а так же бытовая техника.
Подумайте и определитесь, какие из этих предметов применяются Вами наиболее часто и разместите их по правую руку, по возможности открыто — не в ящиках, а на подвеске. Но ни в коем случае не на самом столе.

Кухонный стол должен быть чист и свободен


Предметы, нужные реже, но тем не менее активно используемые — по левую, так же по возможности открыто. И наконец, используемые редко, а так же монументальные (вроде бытовой техники) предметы можно разместить по ящикам, антресолям и т.п.

Подписаться на Последние комментарии :: б) Левша или правша?

Богуша 2007-06-15 15:09:05
А вот левша я со стажем почти 31 год:) Насчет неудобно писАть — этого никогда не замечала...Вот правой — ужас как неудобно. Впрочем. это лирика.
Читая о планироввке рабочего пространства, мысленно хвалила себя — вот ведь великая вещь — интуиция, моя кухня — просто идеальна с точки зрения планировки....для правши. Если раньше не заморачивалась, то теперь плотно засела в голове мысль, что ведь мне -то двигаться надо в противоположную правшам сторону — как же теперь жить на кухне?:)
И снова — Даешь картинки!! Хочется красивостей, схемы передвижения по кухне, например:) Удачи!
Ватель 2007-06-22 17:42:12
Такая идея планировка была подсказана ноющими ногами. Вообще то по классике принят принциа треугольника "плита — мойка — холодильник". Для профессиональной кухни — оправдано. Там ведь как: отдавать блюда надо из — под ножа, все заранее на весь день заготовить невозможно, вот и приходится носиться в этих трех соснах. А дома можно (и надо!) добиваться того, что бы все ингридиенты были вмыты, очищены и разделаны предварительно. Во всяком случае, насколько это возможно. И вот тут то принцип поэтапного перемещения очень даже работает

]]> Wed, 08 Jun 2022 15:53:46 +0300 Слайсер https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/slicer_knife https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/slicer_knife Кухонный дизайн Ватель

Применение:

  • Нарезка тончайших ломтиков продукта перед сервировкой

Подробнее об этом ноже читайте в родительском разделе.
Категории: кухонные ножи

]]> Wed, 08 Jun 2022 15:44:28 +0300 2. Ножи https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware Кухонный дизайн Ватель

Пришло время поговорить о самом главном оружии любого кулинара – о ножах


Хорошая новость: катана на кухне нам скорее всего не понадобится, разве что для отпугивания назойливых домочадцев, врывающихся в Вашу кухню с вопросом: "Ну когда же будет гусиг?";-).

Для истинного кулинара его любимый Нож – это предмет совершенно особого свойства. Его холят и лелеят. Ножу доверяют. Но и нож в свою очередь доверяет только Вам.
Наверняка Вы замечали, что единожды попав в чужие руки Ваш верный Кухонный Нож начинает вести себя как-то иначе, а в тяжелых случаях – выходит из повиновения и пытается Вас порезать. Это потому что истинный, то есть искренне любящий свое дело, кулинар и его нож находятся в неразрывной интимной связи. И попав в грубые неласковые руки чужака нож пытается Вам отомстить. Ведь чужак не знает его повадок, может затупить, сколоть а то и вовсе убить, сломав кончик. Если Вы еще не догадались, поясню:

уважающий себя кулинар считает свой нож существом одушевленным


Поэтому выбор своего стального помошника – это предмет отдельного обстоятельного рассмотрения.

Подписаться на Последние комментарии :: 2. Ножи

Богуша 2007-06-15 15:16:46
Очень интересныя статья о ножах.
Правда, немного смутило, что читателю настоятельно рекомендуют прочитать о ножах в родительском отделе...так. холодок по коже:) А в целом — очень познавательно и наглядно.
Ватель 2007-06-22 17:37:12
Признаюсь, всегда уделял ножикам очень много времени. Грамотная и красивая нарезка определяет не только внешний вид, но и вкус блюда. А без хорошего инструмента правильной нарезки не будет. Точнее можно получить, но это чревато нервным срывом. Так ведь, коллега?

]]> Wed, 04 Jul 2018 20:56:59 +0300 в) Зона разделки, плита, вытяжка https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen_workspace/design_project_3 https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen_workspace/design_project_3 Кухонный дизайн Ватель

Движемся дальше


К разделочному столу непосредственно примыкает плита. Тут пространство для маневра ограничено. Слева у нас уже зона разделки, над плитой — вытяжка, справа появится зона сервировки.
Вывод: Вам придется самим подобрать место для хранения кухонной посуды — любимых кастрюль, сковород, котлов и прочего.
В конце концов, нужный набор можно подготовить заранее, до начала приготовления еды. Кроме одного:

постарайтесь развесить справа от плиты набор инструментов, требуемых во время тепловой обработки:


шумовки, поварешки, щипцы должны быть всегда под рукой (правой!), а не быть объектом лихорадочных поисков в ящике на другом конце кухни и заваленном старыми газетами.
Так же под правой рукой, на открытых полочках желательно разместить баночки с "реактивами" — солью, специями и приправами.
Допустим, наш строганов из куриного филе в красном вине с апельсиновым и вишневым соком готов. И справа от плиты, на сервировочном столе уже ждут тарелки. При таком размещении Вам достаточно взять сотейник в левую руку, сделать шаг вправо и спокойно разложить готовое блюдо по тарелкам.

И наконец, замыкает правый фланг посудомоечная машина


Обратите внимание — минимум усилий, минимум ненужных движений. Соответственно, для левшей — то же самое, но справа налево. Вот и все.
В заключение: при конструировании мебели помните — на кухне никогда не бывает лишнего места для хранения утвари. Чем больше антресолей, выдвижных ящиков и просто шкафчиков — тем лучше.

В следующий раз мы поговорим о кулинарном инструментарии — о ножах, досках (капусте, королях) и прочем, без чего не обойтись

Подписаться на Последние комментарии :: в) Зона разделки, плита, вытяжка

Богуша 2007-06-15 15:14:23
как раньше ( в доисторические советские времена) было просто: счастливый обладатель кухонного гарнитура — любого — был уже априори счастлив, не задумываясь о высоком, ака расположение, материал столешниц,тип вытяжки и др. Ну, о таких изысках, как посудомоечная машина, варочная понель — так просто никто не слыхал — это уже из области фантастики.
Теперь же нам, мучимым богатством выбора, предстоит решать столько навалившихся задач создания ауры нашего жилища и — наиболее важной его части — кухни. Ваши статьи — замечательная палочка-выручалочка для заблудших и прекрасный навигатор для дерзающих.
Спасибо!
Ватель 2007-06-22 17:45:45
Большое спасибо, коллега. По Вашим коментам чувствуется настоящий энтузиаст. Дерзайте, творите! Почту за честь помочь советом, понеже будет необходимость. Но и оставляю за собой право обратиться за помощью к Вам при случае

]]> Sun, 15 Nov 2015 08:35:52 +0300 1. Обустраиваем интерьер https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen_workspace https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen_workspace Кухонный дизайн Ватель

Для начала разберемся с кухонной мебелью и ее грамотной расстановкой — интерьером


Открою Вам секрет (впрочем, может быть кто то уже об этом смутно догадывается). Ощущение усталости после приготовления парадного обеда на скажем 10 гостей на 70% будет обусловлено неоптимальным обустройством кухни.

Как мы поступаем обычно?


Правильно, группируем мебель вокруг уже стоящих плиты и мойки.

И каков результат?


Правильно, масса абсолютно нерациональных движений и перемещений по кухне. А потом сидим в изнеможении на табуретке и вспоминаем проклятый варикоз и название крема от отеков из последней рекламы по телевизору.

Как избежать усталости я расскажу в следующих статьях


]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 3. Необходимые разделочные доски https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/chopping-boards https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/chopping-boards Кухонный дизайн Ватель

Продолжая режуще – разделочную тему переходим к разделочным доскам.


Разделочная доска – очень важный компонент Вашего кухонного арсенала и подходить к ее выбору надо вдумчиво.
В настоящее время рынок предлагает гигантский выбор разделочных досок. Главным принципиальным различием, затрудняющим выбор, является материал, из которого они изготовлены. Каждая разновидность имеет свои плюсы и минусы.
Итак, правило первое, общее для всех разновидностей:

Досок должно быть несколько


Обязательно отдельная для сырого мяса и отдельная для сырой рыбы. Кстати, согласно правилам СЭС еще и отдельная для птицы. Это в целях профилактики инфекций. Далее, отдельная для нарезки овощей, идущих затем на тепловую обработку. Отдельная для овощей, идущих в салат, и зелени.
В заключение, очень рекомендую отдельную маленькую для резки чеснока. Дело тут вот в чем: рабочая поверхность доски со временем неизбежно пропитывается запахами от разделываемых продуктов. Наверное, нехорошо будет если, скажем, ломтик сыра вдруг приобретет запах прогорклого чеснока. А может быть и хуже.
Отсюда — совет:
после разделки мяса или рыбы, даже несмотря на то, что больше на этих досках ничего не режется – не поленитесь, ошпарьте их крутым кипятком и тщательно промойте губкой с мылом
Сальмонеллез – вещь крайне неприятная. Рекомендую также периодически проделывать это с остальными досками – помимо дезинфекции еще и удаляет запахи.
Замечание: не применять к доскам стеклянным. Треснут.

О размерах и форме


Тут придется искать компромиссы между площадью рабочего стола, размером ножей и наличием места на кухне для складирования.
Совет: хранить доски лучше не в закрытых ящиках, а открыто, идеально – на подвеске. Помогает избежание гнили и способствует выветриванию посторонних запахов.
Самый большой размер должен быть у досок для разделки овощей. Поясню: нарезка овощей обычно требует наиболее интенсивной работы ножом и, с другой стороны, наибольшего качества работы. Как следствие – необходимо создать себе наиболее комфортные условия. Большая доска в этом случае жизненно необходима. Хорошо, если ширина этой доски была как минимум равна длине лезвия ножа, а лучше чуть шире, чтобы не сковывать движения при резке. И желательно потолще, дабы рабочая рука не задевала стол. Это сильно мешает.
Как вариант можно приобрести доску на упорах (вроде как на двух подставках снизу), эта модификация особенно удобна если вы предпочитаете рубящую технику и пользуетесь ножом типа японского.
Совет: перед началом работы можно подстелить под доску салфетку. В этом случае доска не будет скакать по столу, да и грохота будет поменьше.

Теперь о материале


Тип первый (и самый распространенный на домашней кухне) – доска деревянная. Очевидные плюсы – не затупляет нож, меньше стучит, да и в целом комфортнее – дерево относительно мягкий материал, что улучшает взаимодействие такой доски с ножом. Лично я предпочитаю доски деревянные. Недостатки: со временем рабочая поверхность вырабатывается, образуется вмятина. Плюс дерево активно впитывает жидкости и запахи.

Выход один: доски придется периодически обновлять


Тип второй — доски пластиковые. В принципе, плюсы похоже на дерево, но хуже. Стучит громче, затупляет нож активнее. Недостатки те же, плюс вид поработавшей доски более неопрятный. Плюс пластиковая крошка.
Тип третий, недавно вошедший в моду – стекло. Вообще-то, я вижу только одну положительную сторону – это явная гигиеничность таких изделий. Ни запахов, ни крошки. Служит вечно. Но при этом калечит ножи и психику.

Если вы не переносите скрежет металла о стекло, не покупайте стеклянные разделочные доски


На этом все о досках. Не буду упоминать о досках для работы с тестом, поскольку предполагаю, что Ваш рабочий стол имеет деревянную столешницу.

Подписаться на Последние комментарии :: 3. Необходимые разделочные доски

Богуша 2007-06-15 15:18:04
Кто бы думал, что маленькая дощечка может заслуживать столько внимания. А вот ведь, оказывается, какая интересная штука. У меня дома при ближайшем рассмотрении оказались все экземпляры (деревянная, стеклянная, пластиковая). При этом стеклянная до сих пор служила детским музыкальным инструментом читай:способом-уговорить-папу-на-что-угодно-только не -пилите-досочку. Пластиковая служит исправно подставкой под горячее. А деревянная — отдувается за все остальные...Видимо, пришло время пересмотреть инструментальный набор, и кухонную утварь — заодно:)
Удачи!
Ватель 2007-06-22 17:50:49
Когда надо искрошить 25 кг моркови за очень ограниченное время (а ведь приходилось) — задумаешься и начнешь сравнивать поневоле. А стекло — ф топку, однозначно.

]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 а) Ваше рабочее пространство https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen_workspace/design_project_1 https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen_workspace/design_project_1 Кухонный дизайн Ватель Во-первых, разобьем последовательность приготовления блюда на составляющие. Их, к счастью, не так уж и много.
Любой из нас, даже начинающий кулинар знает, что это мойка/чистка ингридиентов (овощи, мясо, птица, рыба), их разделка, тепловая обработка и сервировка.
Именно исходя из этого и следует конструировать компоновку кухни как своего рабочего пространства.
Фирм, предлагающих изготовление кухонь на заказ сейчас достаточно много. От Вас требуется только остановить свой выбор на материале и предложить свою компоновку узлов мебели.
Собственно материал, из которого Вам соберут кухонную мебель — это проблема личного вкуса (и кошелька, разумеется), хотя, естественно, натуральное дерево всегда предпочтительнее, нежели пластик или ДСП.
Помните: атмосфера на кухне — это агрессивная среда, здесь повышенная влажность и температура воздуха, присутствует также вода не только в газообразном, но и в твердом (лед) и жидком состояниях. Добавте к этому возможные утечки агрессивных кислот (уронили бутылочку 70% уксуса) и получите все то, что со временем выведет ДСП из строя.
На заметку: не используйте хвойные породы деревьев, бойтесь источаемой ими смолы. Только широколиственные, в идеале — дуб, бук, ясень. Благородное дерево создает соответствующую ауру, что немаловажно в месте, в котором проводишь значительную часть своей жизни, ведь для нас

Кухня — нечто гораздо большее чем просто помещение где готовят еду


Именно на кухне мы принимаем самых близких нам гостей, можем сидеть далеко за полночь и спорить о смысле жизни.

]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Большой Поварской Нож https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/large-chef-knife https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/large-chef-knife Кухонный дизайн Ватель

Итак, поговорим о короле всех кухонных инструментов кулинара.
Знакомьтесь, Универсальный Большой Поварской или Французский Нож


(именно так, со всех заглавных букв)

Поварской нож для искусного кулинара – это не просто стальной предмет для нарезания продуктов. Это Друг и Помошник, предмет собственной гордости и зависти других любителей творчества на кухне.
В умелых и ласковых руках истинного кулинара – любителя (в смысле любящего свое дело) сей нож способен сделать все: и с огурца кожицу снять, и нашинковать его же соломкой толщиной в волос (если Вы с уважением относитесь к корейским салатам).
По форме клинка (но далеко не всегда по стране изготовления) различают два основных вида поварских ножей: европейский и азиатский. Из азиатских ножей у нас наиболее известен японский.
Европейский нож всем нам хорошо знаком. Он имеет клиновидную форму лезвия – широкое у ручки и равномерно сужающееся к кончику. Балансировка – ближе к ручке, что соответствует принятой в европе технике нарезки: скользящим движением, кончик ножа постоянной прижат к разделочной доске. Кстати, в китайской лечебной кухне такая техника считается единственно приемлимой, поскольку таким образом сохраняется естественная энергия ци продукта.
Японский (повторюсь, как тип, а не всегда как "Made in Japan") нож имеет равномерно широкое лезвие, переходящее в острый кончик достаточно крутым загибом от не заточенной стороны к режущей кромке. Оптимален для любителей рубящей техники нарезки (например, овощей) – балансировка у японского ножа смещена ближе к кончику, что снижает нагрузку при рубке. Сами японцы с успехом производят и применяют ножи как такого, так и вполне “европейского” типов.

В конце концов, техника нарезки – это дело личных предпочтений каждого повара


Зачастую “японские” ножи имеют характерные выемки, а то и вовсе сквозные отверстия вдоль режущей кромки. Такая хитрость предотвращает прилипание ломтиков продукта к полотну ножа в процессе нарезки. Очень, кстати, полезно при резке сырого картофеля.

Как выбирать нож?


Руководствуясь принятым нами сугубо утилитарным подходом, главными критериями у нас будут удобство и качество. Заранее отметаем железного типа изделия с болтающимися деревянными ручками, продающиеся на рынках или магазинах "Все для огорода и дачи".
Зайдите в магазин, специализирующийся на кухонных принадлежностях в той ценовой категории, которая Вас больше устраивает. Возьмите приглянувшегося Вам кандидата и внимательно осмотрите его. Поверните его ручкой к себе, режущей кромкой вверх и поднимите на уровень глаз. Если вдоль режущей кромки Вы видете одну сплошную матовую полосу, без единого отблеска – значит, полотно хорошего качества, без искривлений и зазубрин.

Попробуйте, как нож лежит в ладони


Важно соотнести длину ножа, величину ручки и размер собственно Вашей руки, иначе будет просто некомфортно. Обратите внимание на ручку. Если ручка ножа покрыта пластиком или иным материалом – убедитесь что нет ни малейших щелей между покрытием и сталью. Причина проста – щели быстро забьются грязью, которую Вы никогда не сможете полностью удалить. Лично я предпочитаю нож цельный, когда ручка ничем не закрыта. Как хирургический инструмент. Никакой грязи.

Обратите внимание на толщину нерабочей (не заточенной, верхней) кромки ножа


Ее толщина должна быть не слишком значительна, иначе будет просто неудобно работать. Чем тоньше, тем лучше.
Тип стали (твердая сталь, “дамаск”, и т.д) и способ изготовления (кованный, литой) в принципе имеют значение для поваров–профессионалов. Все-таки нагрузки на повара-профессионала и на кулинара-любителя несколько отличаются, соответственно и качество инструмента для профи должно быть гораздо выше.
Наши требования в любительской лиге не столь высоки. Из стран изготовителей можно порекомендовать Японию, Германию, Испанию. Многие могут назвать меня еретиком, но для любительской кухни я бы рекомендовал еще и Англию.
На этом все о ножах. В следующих эссе расскажу об остальном кухонном инвентаре, как то:

о кастрюлях, сковородах, ситах и прочих забавных игрушках


]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Выбор кухонных ножей https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set Кухонный дизайн Ватель Из всего великого многообразия кухонных ножей кулинару–любителю на самом деле будут необходимы ножи 4–5 разновидностей максимум.
Оговоримся, что данный материал не претендует на всеобъемлющую экспертную оценку кухонного инвентаря. Наша цель – донести до Вас краткие, но предельно утилитарные советы. Все это выстрадано на личном опыте и обильно полито (буквально) собственной кровью.

Итак, начнем наш обзор с ножей, выполняющих вспомогательную функцию



Во-первых, Вам понадобится нож для очистки овощей (корнеплодов). Тут Вам может помочь простой, всем хорошо известный нож – экономка (или овощечистка).
Вариантов два:
продольная овощечистка и поперечная овощечистка

Какую выбрать – дело сугубо личных предпочтений. Для более продвинутых можно предложить в дополнение карбовочный нож.
Карбовочным ножом удобно обдирать цедру с цитрусовых, удалять сердцевину плодов. Применяется так же для фигурной нарезки овощей и фруктов. Требует сноровки, поскольку при неосторожном обращении обдирает кожу с пальцев не хуже цедры с лимона.
Следующий вспомогательный нож – так называемый слайсер.
Слайсер имеет длинный узкий клинок, предназначен для нарезания тончайших ломтиков продукта перед сервировкой. Например, копченой лососины. Все Вы наверняка сталкивались с этой проблемой. Хочется нарезать и подать рыбу красиво и аппетитно, а получается... ну скажем, не совсем так. Нож — слайсер поможет Вам решить эту проблему. В качестве слайсера, кстати, можно применять пластовочный (или филейный) нож, употребляемый для пластовки (вырезания филе) крупной рыбы, например семги. Или наооборот, слайсером пластовать рыбу. Убить, или в нашем случае, разделать двух зайцев сразу. Если для Вас неприемлемо использовать один нож для сырых и готовых продуктов – приобретите и слайсер, и пластовочные ножи.
Полезно иметь нож для разделки замороженных продуктов. Не имеет значения каких – свинины или брикета замороженного шпината. Похож на слайсер, имеет длинное узкий клинок, но пильчатую режущую кромку.
Совет: не пытайтесь резать обычным кухонным ножом замороженные продукты. Не надо. Есть риск навсегда потерять боевого товарища. Высококачественные ножи из твердых сортов стали очень чувствительны к такого рода испытаниям. Как это ни парадоксально звучит.
Не помешает иметь в хозяйстве нож-тесак для разделки мяса и птицы.
И наконец — кухонные ножницы. Очень полезная вещь, и для разделки индейки и для быстрого вскрытия пакета с замороженным горошком.
Все перечисленные ножи представлены на фотографиях (смотри ссылки ниже).

В следующий раз мы рассмотрим детали исполнения ножа на примере предводителя всех кухонных ножей, а именно большого универсального поварского ножа


]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Дуршлаг https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen-utensils/colander https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen-utensils/colander Кухонный дизайн Ватель см. родительский раздел
]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Европейский классический поварской нож https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/large-chef-knife/classic-european-chef https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/large-chef-knife/classic-european-chef Кухонный дизайн Ватель Подробнее об этом ноже читайте в родительском разделе. ]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Карбовочный нож https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/fruit_knife https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/fruit_knife Кухонный дизайн Ватель

Применение:

  • Обдирка цедры цитрусовых
  • Фигурная нарезка овощей и фруктов
  • Удаление сердцевины плодов

Подробнее об этом ноже читайте в родительском разделе.
Категории: кухонные ножи

]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Кухонные ножницы https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/kitchen_scissors https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/kitchen_scissors Кухонный дизайн Ватель Подробнее читайте в родительском разделе.
Категории: кухонные ножи

]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Нож-тесак https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/cleaver_knife https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/cleaver_knife Кухонный дизайн Ватель

Применение:

  • Разделка мяса и птицы

Подробнее об этом ноже читайте в родительском разделе.
Категории: кухонные ножи

]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Об авторе https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/about_author_1 https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/about_author_1 Кухонный дизайн

Ватель


Стаж работы на кухне к настоящему моменту – 27 лет.
Первый обед для семьи приготовил будучи в 6 классе средней школы. Что характерно – никто не пострадал.
Прошел путь до шеф–повара и управляющего рестораном. Скромен, предпочитает что бы его называли просто – Ватель. На картинке – один известный актер в роли автора.
Девиз – максимум простоты, меньше ненужных излишеств.

]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Овощерезка https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen-utensils/vegetable-slicer https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/kitchen-utensils/vegetable-slicer Кухонный дизайн Ватель см. родительский раздел
]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Пароварка https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/pans-pots/steamer-pot https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/pans-pots/steamer-pot Кухонный дизайн Ватель Пароварка-вкладыш
]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Поперечная овощечистка https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/vegetable_slicer_1 https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/vegetable_slicer_1 Кухонный дизайн Ватель Подробнее об этом ноже читайте в родительском разделе.
Категории: кухонные ножи

]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Продольная овощечистка https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/vegetable_slicer https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/knife_set/vegetable_slicer Кухонный дизайн Ватель Подробнее об этом ноже читайте в родительском разделе.
Категории: кухонные ножи

]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Сковорода-гриль https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/pans-pots/grill-pan https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/pans-pots/grill-pan Кухонный дизайн Ватель Сковорода-гриль
]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300 Японские поварские ножи https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/large-chef-knife/japanese-chefs https://www.sky-net-eye.com/rus/articles/cookery/cookware/large-chef-knife/japanese-chefs Кухонный дизайн Ватель Подробнее об этом ноже читайте в родительском разделе. ]]> Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 +0300